浙江11选5基本走势图:生茶中7种不好的香气|双陈微普360『17』

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  上期回顾:生茶中常见的6种香型

  划重点

  生茶中6大香气以外的香气

  1、烟熏香,烟熏香并非茶的本味,是在杀青环节形成,而锅炒杀青出现烟熏香的几率更大一些,属外来气味,但不会对茶叶品质产生太大的影响,反而会成为一种特殊的符号。喝惯国营勐海茶厂配方茶的茶友会特别喜欢带烟熏香的勐海茶,更是喜欢那种经过时间转化的烟熏香混合着木香而形成的松脂香。

  2、清香,这种清香不是指新茶常见的青叶香,而是经过陈化后仍在有年份的茶中可以闻到的气息,香气自然、淡雅。易武产区的茶清香会比较突出,十几年甚至更长的老生茶中也会有清香。

  3、蔗糖香,主要表现在杯底,是一种混合花香的甜香,热嗅时比较浓郁诱人,春茶更加明显。

  4、野菌香,一种近似新鲜菇类的气息,易在十几年的易武茶中出现,是中青期易武茶中比较典型的香气,有种似老非老的感觉。

  5、陈香,也称为陈韵,是一种复杂的混合香气,是陈味、木香和药香等气味的混合表现。嗅来让人想起老木料散发出来的那种深沉香气,带给人一种岁月的感觉。

  总的来说,生茶相对熟茶来说制作时间短、工艺相对简单,因此保留了更多植物的特性,香气以大自然的香气为主,且种类比较丰富。

  生茶中的7种不良香气:

  1、烟焦味,与前面讲到的烟熏香不同,烟焦味主要是因为杀青温度过高或时间过长,部分叶片被烧糊形成的。

  2、生青气,生青气类似青草的气味,常见于杀青时间短或杀青温度低的生茶中,因为杀青不足青草气没有充分散发转化所致。

  3、炒豆香,是绿茶的常见香气。炒豆香如出现在生茶中说明杀青时温度较高,属于制作工艺不当,会影响普洱茶的后发酵。生茶和绿茶的杀青目的不同,绿茶的品质特点是“清汤绿叶”,所以需要高温杀青破坏酶的活性,快速炒熟嫩叶,因此才会出现烘炒香。而普洱茶为了保障其后发酵的特性,杀青只是为了暂时钝化酶的活性,所以炒普洱茶的锅温要比炒绿茶的锅温低很多,不会出现炒豆香。

  4、烘青香是一种茶叶经高温干燥后表现出来的气味,干茶香气花香中带甜香,较浓郁高锐。普洱茶为了保持酶的活性,在成品干燥时需要在40℃以下的低温中慢慢进行烘干,如果用高温烘干,会破坏茶叶中的活性物质,直接影响普洱茶的后发酵品质。

  5、酸馊气一种类似食物发酵产生的馊味,多在加工环节产生,一个原因是揉捻后的茶叶没有及时解块而产生了发酵现象,另一个原因是茶叶压成型后,干燥不充分即密封包装,导致普洱茶内快速发酵所致。

  6、霉味,霉味与潮湿的泥土味接近,也有人感觉像农药六六粉的气味,嗅来刺鼻,令人不悦。主要原因是普洱茶储存不当,空气潮湿茶叶因吸潮发霉腐败产生的气味。

  7、油耗味,俗称哈喇(la)味儿,一种食物过期的气味,像过期的炒花生、炒瓜子都容易出现这种气味。哈喇味易在储存在高温或光照下的茶叶中出现,是因为过度氧化产生的。

  茶叶出现霉味、油耗味时,说明茶叶已经受损,就不能再喝了,除此之外的5种不良气味均为工艺不当所致,茶友们喝茶时可要擦亮眼睛哦!

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